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Bizcocho de yogur

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Ingredientes:

220 g azúcar
3 huevos medianos
125 g yogur natural
100 g aceite de oliva suave
220 g harina normal
12 g levadura
Ralladura de un limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar para espolvorear

Receta bizcocho yogur y limón

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular con mantequilla o spray antiadherente.
Batir los huevos y azúcar durante 5 minutos a velocidad medio-alta. Añadir el yogur y batir durante unos segundos. Incorporar poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo hasta que se integre unos 10 segundos).
Tamizar la harina con la levadura, añadir la ralladura de un limón y una pizca de sal. Incorporar esta mezcla de la harina a la mezcla anterior, removiendo despacio con una espátula hasta que se integre la mezcla en la masa.
Verter la masa en el molde y hornear entre 35 y 40 minutos.
Sacarlo y cuando este templado, desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla. Se le puede espolvorear azúcar glas por encima.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Bizcochos" de Webos fritos.

A Julián le chiflan los bizcochos. Yo prefiero cosas más lujuriosas como brownies, tea-cakes de merengue y chocolate, donuts rellenos... Sin embargo este bizcocho me ha enganchado. Julián lo hace todas las semanas (a él también le ha enganchado) y siempre acabo picando un trocito ¡está delicioso!

El rincón de Bea: delicias para compartir

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Creo que todos los aficionados a la repostería y a internet conocemos a Bea Roque, autora del blog "El rincón de Bea". Hace dos viernes Julián y yo estuvimos en la presentación de su segundo libro: "El rincón de Bea: delicias para compartir" y nos llevamos un ejemplar dedicado :-)

La fantástica portada ya es un preludio de lo que encontraremos en el interior:

Bea roque delicias para compartir

Comienza con una completa introducción en la que habla de los ingredientes, el equipamiento, la Kitchen Aid, aclaraciones sobre las recetas y consejos antes de empezar.

el rincon de bea delicias para compartir

El primer capítulo está dedicado a los "pound cakes", unos bizcochos que comenzaron a hacerse en 1700 y que en su origen se elaboraban con una libra de cuatro ingredientes: harina, huevos, azúcar y mantequilla.

libro Bea roque delicias para compartir

El segundo capítulo es de muffins dulces y salados, y aquí hay unos de buttermilk y canela que estoy deseando prepapar ¡ñam!

El tercer capítulo es de cupcakes y el cuarto capítulo de frostings. Hoy os traigo esta receta: cupakes plátano y chocolate aderezados con un poco de canela. Absolutamente espectaculares.

libro delicias para compartir

El quinto capítulo es de "pies".

delicias para compartir

El sexto capítulo es de masas. Y el séptimo capítulo "pequeños placeres" incluye, entre otras, varias recetas de "mug cakes". Podéis comprar su libro por ejemplo en Amazon España.

Bea publica hoy en su blog una receta de nuestro libro "Postreadicción": las galletas de chocolate para decorar. Además ha usado nuestros cortadores y esténciles de las casitas :-). Podéis verlo aquí.

Ahora vamos con su receta: Banana cupcakes con buttercream de chocolate.

Ingredientes:

Magdalenas de  plátano
2 huevos
200 g azúcar
100 ml aceite de oliva suave
225g plátano bien maduro, triturado
1 cucharadita de pasta de vainilla
185 g harina
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal

Buttercream de chocolate
100 g mantequilla
275 g icing sugar (= azúcar lustre)
25 g cacao en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de leche


Receta cupcakes chocolate y plátano

Magdalenas de  plátano
Precalentar el horno a 160 ºC y preparar una bandeja para cupcakes.
Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclarlo bien y reservar.
Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que este se haya disuelto y la mezcla aumente un poco de volumen. Incorporar el aceite y la pasta de vainilla y batir bien.
Añadir la mezcla de la harina en dos veces a la mezcla de los huevos, intercalándola con el plátano triturado.
Distribuir uniformemente la masa en las cápsulas, llenándonas un poquito menos de tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear entre 18 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado ese tiempo, sacarlos con cuidado y dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Buttercream de chocolate
Tamizar el icing sugar junto con el cacao en polvo. Reservar.
Batir la mantequilla con las palas planas varios minutos hasta que blanquee y esté cremosa. Incorporar la mitad de la mezcla de azúcar y batir hasta que esté integrado. Añadir el resto de la mezcla de azúcar, la pasta de vainilla y la cucharadita deleche y batir hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

Cupcakes plátano y chocolate

Trucos / consejos / comentarios:

He utilizado cacao en polvo desgrasado Valor. El frosting lo he puesto con una boquilla 1M. Los non-pareils que he usado eran blancos, los teñí de amarillo con un poquitín de colorante alimentario; me puse unos guantes de vinilo (de venta en el súper y en la farmacia) para no mancharme los dedos al teñirlos. Lo de encima con plátanos de chuche que me encantan ♥

He preparado con Photoshop el papel amarillo con lunares blancos para forrar las cápsulas de Wilton con base de 5cm: Las magdalenas se hornean en esas cápsulas (que no dejan pasar la grasa) y tras el horneado se le pone el papel, uniendo los extremos (del papel) con un trocito de celo. Sólo hay que imprimir con cualquier impresora a color en papel normal y recortar con tijeras.

Podéis descargarlo en este enlace. Si tenéis la versión nueva de Google Drive debéis darle al icono de la flecha que he recuadrado en rojo:

Wrappers free printable

Aseguraos al imprimir que la escala está al 100 % (lo que he recuadrado en rojo), que a veces PDF la cambia y salen más pequeños:

Imprimible gratis wrapper cupcake


Tutorial de tarta con lentejuelas

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Hoy traigo otra promesa cumplida, jeje: el tutorial de la decoración de una tarta con lentejuelas comestibles. La idea no es mía: llevaba tiempo viéndolas en Pinterest y cuando vi este tutorial decidí probar. El resultado me encanta, y es que tengo debilidad por el dorado y por las cosas que brillan (soy como las urracas).

Tarta lentejuelas

Empezamos con una tarta forrada con fondant. Desde que descubrí Suggart no me complico la vida forrándolas yo: las compro ya listas para decorar. Esta es la pequeña y cuesta 24 €.

Tarta fondant

A continuación, con ayuda de un pincel (si lo tenéis más ancho que el mío iréis más rápido) untamos piping gel en la tarta. Conviene ser generoso con la cantidad.

Tutorial tarta lentejuelas

Inmediatamente ponemos confetis comestibles en toda la superficie: se quedarán pegados con el piping gel. A mí siempre que quedan "calvas" y tengo que repasarlas: doy más piping gel y pego de nuevo confetis.

Tutorial tarta lentejuelas

Dejamos secar. El piping gel que yo utilizo (Wilton) tarda mucho en secar... no sé si ocurre igual con todas las marcas. Así que la dejo de un día para otro.

Tutorial tarta con lentejuelas

Pintamos de dorado. En las galletas normalmente utilizo una mezcla de vodka (o algún alcohol de ese tipo, como Rejuvenator) y colorante en polvo dorado de Rainbow Dust. Pero para tapar los colores de las lentejuelas (sobre todo el rojo. el verde y el azul) no va demasiado bien... habría que dar muchas capas. Lo que mejor me ha funcionado es dar spray lustre de PME (ya sea el "Clear" - transparente - o el "Gold" - dorado - ) e inmediatamente espolvorear encima el colorante en polvo dorado y extender con ayuda de un pincel.

Cómo hacer tarta lentejuelas

Yo he utilizado el dorado "Golden Sands" que es bastante vivo, pero hay otros más metálicos como el "Pearl Vanilla Mist".

Tutorial tarta de lentejuelas

En este caso he puesto debajo una tarta blanca mediana de Suggart (29 €) y unas flores de oblea (tutorial aquí).

Tarta de lentejuelas doradas

En Youtube hay un vídeo tutorial fantástico. Pero si os gusta el dorado que usa... ya os aviso que no es comestible, snif, lo cuenta en los comentarios: "I used Albert Uster gold dust. It isn't edible so the fondant must be removed before serving the cake" / "Usé polvos dorados Albert Uster. No es comestible de modo que el fondant debe ser retirado antes de servir el pastel". Lo que sí me gustaría probar es el extracto puro de limón McCormick que utiliza para mezclar el colorante en polvo, a ver si consigo localizarlo en España.

Club Postreadicción: tutorial Blogger y sorteo

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Esta noche os enviaré a todos los miembros del Club Postreadicción el 5º tutorial Blogger: "Cómo crear páginas (pestañas), cómo centrarlas y cómo quitarles el fondo y la línea separadora". Es decir, para que queden como en el blog de muestra:


Si tenéis blog y aún no sois miembros del club: podéis daros de alta en cualquier momento y recibir los tutoriales e imprimibles que llevamos hasta ahora. Y comenzar a partircipar en los sorteos exclusivos del club. Tenéis las indicaciones en nuestra pestaña "Club Postreadicción".

El sorteo para los miembros del club en esta ocasión es un aerógrafo "Baby Elephant":


Y varios esténciles de cartulina y plástico, para que podáis usarlos con el aerógrafo :-) Si queréis saber cómo usar el aerógrafo podéis ver mi tutorial.


El próximo martes publicaremos el ganador del sorteo y le enviaremos un email. No es necesario que hagáis nada para participar: todos los miembros del club participan automáticamente.

De tiendas

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Como todos los meses, vamos de compras virtuales por las tiendas que se anuncian en nuestro blog:

Mi Dulce Mordisco: Celebra el inicio de la primavera con un descuento de 5 € para compras superiores a 50 €, código: POSTREABRIL5.


En Juliana: Accesorio de helados para Kitchen Aid. Estoy deseando que llegue el calorcito para usar el mío :-)

Sweet Candy Car: Preciosas servilletas de papel y cápsulas para cupcakes.


Nube de Caramelo: Latas vintage.


Galletea: Caja de galletas decoradas súper originales.


Washitape.es: Pack de papeles de 16 x16 cm.
1000 Colores: Mi amiga Nani impartirá un curso de galletas de comunión (Zaragoza).


Malquerida Bakery: Kit de falsos cupcakes de canastilla.
Cupcakes a Diario: Crispies crujientes de fresa.


Self Packaging: Cajas para galletas, cupcakes, macarons, tartas...


Galletilandia: Kit de 8 cortadores de flores de la primavera, con libro explicativo y fotos paso a paso.


Be Sweet Sitges: Vela de Elsa (Frozen).

Dime Algo Dulce: Molde para bizcocho esférico. Me encantaría usarlo para la cabeza de una tarta de un Minion de pie :-)

María Lunarillos: Figura de niño de comunión.

Cocina y repostería: Cortador de placa.

My Karamelli: Figura de Elsa para tarta ¡y muchas más!


Tiny Cake Secret: Velas de coronas de princesas.

El Escondite de Lola: Cortador de bañador de chica.

Catalina's Cakes: Texturizadores.
Suggart: Tartas de fondant listas para decorar y comer. Se puede elegir entre 3 tamaños diferentes, 27 colores de fondant, 24 colores de cintas y 3 deliciosos sabores: chocolate-praliné, caramelo-toffe y frutas del bosque.


 Bocaditos Dulces: Preparan mesas dulces por encargo.


La Guinda Florinda: Jarritas con tapa y pajita.


Mi Galleta Santader: Organizan cumpleaños infantiles con taller de decoración de galletas.


Visual Cakes: Cursos básicos de cupcakes en Barcelona por 30 €.


¡Felices compras!

Galletas decoradas para el día de la madre

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Ya están listos nuestros modelos de papel de azúcar / oblea / chocotransfer para el día de la madre :-) Las he diseñado con Photoshop en tres estilos diferentes con dos modelos cada uno: uno rectangular y otro circular. Pueden comprarse por separado (sólo rectangulares o sólo circulares) o mezcladas (rectangulares con circulares).

Los rectangulares miden 7,75 x 5,25 cm y quedan perfectos con nuestro cortador de 8,25 x 5,75 cm (precio: 2,50 €). Otra opción es recortar las galletas usando una plantilla. Las galletas de este tamaño entran perfectamente en bolsitas estándar de alimentación de 10 x 7 cm.

Los modelos circulares tienen 5,15 cm de diámetro, para que puedan recortarse fácilmente con una troqueladora de 5 cm. También pueden recortarse con tijeras.

Preparar galletas decoradas con papel de azúcar es muy sencillo. Si no las habéis hecho nunca podéis ver nuestra receta de masa y nuestro vídeo tutorial. Aquí podéis ver toda la información sobre la compra de impresiones comestibles (precios, catálogo, cómo hacer un pedido...).

Galletas día de la madre

Papel azúcar día de la madre

Papel de azúcar para el día de la madre

Papel de azúcar día de la madre


Galletas decoradas día de la madre

Chocotransfer para el día de la madre

Chocotransfer día de la madre

Chocotransfer para el día de la madre


Galletas para el día de la madre

Oblea para el día de la madre

Oblea día de la madre

Oblea para día de la madre

¡Esperamos que os gusten! Y, sobre todo, que les gusten a las mámas que las reciban.

Galletas decoradas día de la madre

Fiesta de Peppa Pig y ¡nuevo curso de galletas!

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Me encantan los dibujos de Peppa Pig  No me refiero a las historias (aún no he visto ningún capítulo, glups), sino a la estética: sus ojitos de medio lado, los cuerpos rechonchitos, el colorido... me resultan súper tiernos. Por eso, y porque sé que a muchos niños les encantan Peppa y George, quería preparar un kit de fiesta gratuito más completo que el anterior.


Y no sólo he preparado el imprimible, sino también las galletas con todos los amiguitos y la familia, hasta está Dino :-)


La tarta es de Visual Cakes Barcelona. Tiene 15 cm de diámetro (unas 8-10 raciones) y cuesta 50€.

El imprimible incluye:


De izquierda a derecha y de arriba abajo (en cada caso indico si hay que imprimirlo en cartulina o en papel):

- Invitaciones de Peppa y de George (para que cada cual elija cuál usar). CARTULINA
- Banderines para las pajitas/cañitas, también dos modelos: Peppa y de George. PAPEL
- Envoltorios para chocolatinas Nestlé (de nuevo en los dos modelos). PAPEL
- Envoltorios para botellitas. PAPEL
- Cajas para chuches. CARTULINA
- Envoltorios (wrappers) para cupcakes. CARTULINA
- Toppers. Quien tenga Silhouette que descargue ESTE FICHERO con el dibujo y los vectores de corte; es decir, que no lo imprima del fichero PDF sino desde el programa Silhouette para que salga con las marcas de registro (para luego cortar). CARTULINA
- Banderitas (bunting). CARTULINA
- Envoltorios para vasos de papel. PAPEL
- Gorro de Peppa Pig. CARTULINA
- Gorro de George Pig. CARTULINA

Podéis descargarlo en ESTE ENLACE. Está en formato PDF, aseguraos de imprimir en "escala personalizada" 100 %, porque a veces PDF reduce al imprimir. Podéis descargaros mis indicaciones sobre cómo imprimir, cortar y montar el kit en ESTE ENLACE.

Lamentablemente hay gente que vende mis imprimibles gratuitos y cuando les pido que los retiren de la venta me ignoran... os pido que por favor cuando lo veáis les dejéis algún comentario (por ejemplo: "Este imprimible es gratuito, de Postreadicción"), a ver si entre todos conseguimos que acaben retirándolos. Porque se quitan las ganas de compartir :-S

Si queréis aprender a diseñar kits de fiesta como este (o tarjetas de visita, o etiquetas, o logos... cualquier cosa), podéis apuntaros a mi curso online de dibujo y kits de fiesta con Photoshop. Llevo impartiéndolo desde agosto de 2012, en este enlace podéis leer comentarios y ver trabajos de mis antiguas alumnas.

Y ahora os dejo con las fotos :-)

Las banderitas:


Las cajas de chuches, las chocolatinas ylas invitaciones:


Las botellitas de cristal, las pajitas y los vasos:


Los gorritos:


Los envoltorios/wrappers de cupcakes y los toppers:
















Vamos a impartir un curso presencial en Madrid (y más adelante en Barcelona y en Sevilla) el sábado 23 de mayo de 10:00 a 14:00 :-D Pueden asistir niños desde 8 años, acompañados por adultos. Decoraremos estas cinco galletas:


Podéis ver toda la información en ESTE ENLACE. Además quienes asistan al curso podrán comprar los 5 modelos de cortadores por 7 € en total (su precio de coste).



¡Espero que os guste!

Curso de bombonería en Chocolate Academy

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El chocolate era mi asignatura pendiente. Por más que intenté templarlo siguiendo las indicaciones de Pierre Hermé y otros no conseguía ningún resultado. Llegué a la conclusión de que no iba a avanzar más de forma autodidacta así que busqué un buen curso presencial en España y di con la "Chocolate Academy" de Callebaut en Gurb (Barcelona).

Curso de bombonería y chocolate

El precio del curso "Bombonería nivel 1" es de 585 € y, después de haberlo hecho, puedo decir que realmente vale lo que cuesta :-) Es el tercer curso "caro" que tomo de repostería, después del de flores de Peggy Porschen de 585 libras (666 € cuando lo pagué + billetes avión + hotel en Londres), que me pareció un desperdicio de dinero (contenido escaso, tiempos muertos, material insuficiente y profesora desmotivante) y del curso de galletas decoradas de Arty McGoo de 315 € ( más viaje a Gévona y hotel), que tampoco me pareció que lo valiera (en este caso la profesora era estupenda, pero la organización fue bastante mala y hubo muchísimos tiempos muertos).

Chocolate Academy Gurb

Todo está maravillosamente organizado y no hay ningún tiempo muerto: en tres días hicimos ¡26 recetas diferentes! Las instalaciones son increíbles, con materiales y utensilios de sobra para todos los asistentes (10 alumnos). El dosier es completísimo y además muy accesible y ameno. La comida nos la traían de un restaurante con dos estrellas Michelín. Y el profesor, Josep María Ribé, es un auténtico crack: transmite su pasión por la bombonería en todo momento, no escatima en explicaciones, está siempre pendiente de todos y es la amabilidad personalizada. En definitiva: superó mis expectativas y ya estoy pensando en asistir otro en cuanto pueda :-D Me tientan sobre todo el de helados y el de bollería.

Estos son 25 de los dulces que preparamos. Falta el bombón de mazapán, fruta de la pasión y plátano: me temo que nos comimos todos entre mi madre, mis tías, Julián, Daniel y yo antes de hacer la foto.

Curso de bombonería y chocolate

Mis preferidos en cuanto a sabor fueron el "bombón de cacahuete, miel y sal" y las "trufas Cointreau". Y también me han encantado el marshmallow y la pasta de frutas (una especie de gominolas). Son los primeros que voy a preparar, tratando de adaptar las recetas a ingredientes básicos para que cualquiera pueda hacerlos en casa. Y es que, como el curso está orientado a profesionales de la hostelería (personas que tienen una pastelería, o un restaurante, o una chocolatería, etc.) se utilizan ingredientes que alargan la vida del producto; algo que al prepararlo para consumo casero no hace falta, al menos en mi caso, porque no duran más de una semana, jeje.


Pero aparte de publicar alguna receta, quiero contaros cosas sobre el chocolate y los bombones que no conocía y que me han parecido súper interesantes:

¿Chocolate o cobertura? está regulado en el BOE. Se denomina "chocolate" si contiene al menos un 35 % de materia seca total del cacao, del cual un 18 % como mínimo será manteca de caco y un 14 % como mínimo materia seca y desgrasada de cacao. Se denomina "cobertura" si contiene al menos un 35 % de materia seca total del cacao, del cual un 31 % como mínimo será manteca de cacao y un 2,5 % como mínimo de materia seca y desgrasada del cacao. Es decir, la composición es la misma pero la "cobertura" contiene una proporción mayor de manteca, por lo que queda más fluido al fundirse.

Ingredientes del chocolate / cobertura: manteca de cacao, sólidos del cacao no grasos (lo que el BOE llama "materia seca del cacao" y que sería el cacaco en polvo desgrasado), azúcar y leche en polvo. El chocolate blanco no tiene "sólidos de cacao no grasos" por lo que, según el BOE, no sería chocolate ni cobertura.


Familias de bombones:

Base agua: ganaché / trufas (son lo mismo), mazapán, caramelos, nougats, pasta de frutas, marshmellow, bombones de licor, crocants, fondant. En ellos conviven ingredientes grasos e ingredientes acuosos, que debemos emulsionar de forma estable (batiendo con batidora). Algunos ingredientes de base agua son: nata, purés y zumos de fruta, infusiones, licores...

Base grasa: pralinés, giandujas (frutos secos + chocolate) y rocas. Algunos ingredientes de base grasa son: leche en polvo, fruta liofilizada, frutos secos, cereales crujientes, gelatina en láminas, especias... Se conservan más tiempo que los de base agua, su conservación depende sobre todo del "fat bloom" (la grasa aflora a la superficie, manchando esta de blanco) y de que la grasa se rancie por oxidación.

Atemperado/templado: los chocolates que compramos (en tableta, en gotas...) están atemperados, pero en el momento en que los fundimos a una temperatura superior a 40ºC dejan de estarlo. A esa temperatura la manteca de cacao se funde y al volver a endurecerse puede hacerlo de diferentes formas (es "polimórfica") en función de los cristales que se formen. Si la manteca se endurece de forma "atemperada/templada" el chocolate tendrá:
  • Brillo
  • Buen punto de fusión en boca
  • Contración al endurecer, que facilita el desmoldado
  • Rotura limpia con un "crack"
  • Retraso en la aparición de "fat bloom"
  • Buena viscosidad
No es necesario atemperarlo si se va a consumir en estado líquido, en rellenos o en cremas.

Para que la manteca forme los cristales adecuados al endurecer (cristales "Beta" y "Beta prima") necesita pasar por una curva de temperaturas y, a la vez, ser agitada. Esta es la curva de temperatura:

Cobertura negra: Fundido entre 45º-50ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-32ºC.
Cobertura con leche: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 28º-30ºC.
Cobertura blanca: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 26º-28ºC.

IMPORTANTE: no basta con pasarlo por esa curva de temperatura, hay que agitarlo a la vez para que se formen los cristales que nos interesan.

Atemperado chocolate

Hay tres métodos principales de atemperado / templado (las temperaturas a continuación son para cobertura negra):
  1. Enfriamiento sobre una superficie fresca, normalmente mármol, granito o silestone. Fundimos la cobertura (entre 45 y 50ºC). Vertemos 3/4 partes sobre la superficie fresca y agitamos constantemente hasta llegar a 28 ºC. Recogemos la coberutra en un cuenco y la mezclamos con parte del chocolate caliente (no tiene por qué ser toda) que queda en el recipiente para calentarlo hasta 30 - 32 º C.
  1. Siembra de cristales: fundimos a 45 - 50ºC y vertemos sobre gotas de chocolate (un 20 % del peso de la cobertura fundida). Mezclamos durante unos minutos para que los cristales "Beta" y  "Beta prima" de las gotas fundidas "contagien" a la cobertura que hemos fundido. Si las gotas no se funden bien podemos usar una batidora.
  1. Mantenimiento de cristales: colocamos cobertura en gotas o en tableta en una estufa a 33-34 ºC durante unas 12-24 horas. Pasado ese tiempo mezclamos para asegurar una temperatura homogénea. Hemos fundido el chocolate sin pasar de 40ºC, de modo que no hemos perdido el atemperado que trae la cobertura al comprarla.
En cualquier caso conviene hacer una prueba antes de usar esa cobertura para asegurarse de que está perfectamente atemperada: untamos un poquito en un trozo de papel de hornear y lo dejamos sobre el mármol/granito/silestone. Si está templado correctamente se endurecerá en 3 minutos a una temperatura ambiente de unos 20ºC, tendrá un brillo uniforme y el papel se doblará un poco (por la contracción de la cobertura).

Algo que me ha sorprendido es que el atemperado no es "blanco o negro", sino que hay diferentes grados de atemperado: cuantos más cristales "Beta" y "Beta prima" consigamos que se creen, más atemperada estará la cobertura.



Algunos ingredientes habituales en los bombones:
  • Sacarosa: es el azúcar común. Como todos los azúcares, es conservante.
  • Jarabe de glucosa (normalmente DE40 y DE60): es un azúcar que evita que la sacarosa recristalice con el tiempo. Puede obtenerse del maíz, del trigo del arroz, de la patata... Tiene menos poder endulzante que la sacarosa (dulzura relativa de entre 40 y 60, según su DE*, siendo la sacarosa el 100). * DE: equivalencia en dextrosa, cuanta mayor concentración de dextrosa tiene mayor es el DE, mayor poder anticristalizante tiene y menor cuerpo aporta. NOTA: El jarabe de maíz Karo contiene jarabe de glucosa (proveniente del maíz), fructosa, sal y vainilla y tiene un DE42. En la mayoría de recetas podemos sustituir el jarabe de glucosa por jarabe de maíz.
  • Sorbitol: es un azúcar muy parecido a la glucosa, pero a diferencia de esta hay que etiquetarlo como un aditivo (E420). Mantiene la humedad ligada.
  • Azúcar invertido tremoline: es un azúcar que mantiene la humedad ligada, evitando que en los bombones de "base agua" esta se evapore (el chocolate es poroso) y el bombón se reseque. Tiene las mismas propiedades que la miel, es decir, puede sustituirse por esta (la diferencia será el sabor de la miel). Tiene más poder endulzante que la sacarosa (130).
  • Sal: es conservante y potencia los sabores.
  • Mantequilla anhidra: es como la mantequilla común pero sin agua, para aumentar el tiempo de conservación de los bombones.
  • Pectina: es una fibra natural (a menudo procedente de la manzana) que gelifica. Se usa para dar consistencia. Generalmente actúa por calor, azúcar y ácido. Hay un tipo de pectina, la NH, que actúa por calor y calcio.
  • Gelatina en láminas: es una proteína compleja que gelifica. Se usa para dar consistencia.
  • Lecitina de soja: es un emulsionante, se utiliza si la receta tiene un poco de agua, para que emulsione bien con la grasa.
  • Bicarbonato sódico: cuando la receta incluye leche que se hierve, ya que al ser alcalino equilibra el PH de la mezcla, evitando que la caseína de leche se corte al hervir.
  • Fruta en pasta o liofilizada. Como la de Sosa/HomeChef.

Algunos utensilios:

Pistola de aire caliente de las que se pueden comprar por ejemplo en Leroy Merlín. Para matener la cobertura atemperada a una temperatura adecuada de trabajo (30 - 32ºC en el caso del chocolate negro). Cuando la cobertura empezaba a enfriarse (es decir, a espesarse) le dábamos un poco con la pistola al cuenco y/o a la superficie y a continuación removíamos para que la manteca fundida se "contagiara" con los cristales "Beta" y "Beta prima" del resto de la mezcla atemperada (siembra de cristales) y que a su vez esta se calentara ligeramente. También se puede utilizar un secador de pelo con aire caliente.

Pistola para pintar, también de las que venden en Leroy Merlín, para dar una capa de "pintura de chocolate" en los moldes y que los bombones quedaran más brillantes. La usamos con estos dos y el resultado es alucinante:

Curso de bombones

Tapetes tipo Silpat, que por cierto también está usando mucho Julián en su curso de pastelería de Le Cordon Bleu.

Termómetro por infrarrojos y termómetro por contacto. También usamos un refractómetro (medidor de grados Brix), porque en algunas mezclas es más indicativo de que está en su punto que el termómetro. Pero yo usaré sólo termómetro.

Moldes de policarbonato (más que de silicona).

Colorantes alimentarios liposolubles.

Espátula para extender y agitar el chocolate al atemperar por enfriamiento sobre superficie fresca.

Hojas termoformadas para poner sobre los bombones recién bañados, de modo que al endurecerse la cobertura se quede el relieve del dibujo.

Tenedores para bañar bombones a mano.

Marco para extender los rellenos. Hojas de guitarra para poner sobre los marcos una vez extendido el relleno. Y guitarra para cortarlo una vez endurecido: es carísima, en casa mejor cortarlos a mano...

Curso de bombonería

Atemperadora y carro bañador. Si la guitarra cuesta una pasta, esto ni os cuento. Es para profesionales que vendan kilos y kilos de bombones. El resto nos tenemos que conformar con atemperar y bañar a mano. También hay "mantenedores" de la temperatura que lo tienen a la temperatura de atemperado para poder trabajar sin que la cobertura se enfríe (se espese), y también cuestan mucho dinero... yo usaré la pistola de calor / secador.

Curso de chocolate

¡Y esto es todo de momento! En cuanto reciba los moldes, silpat, espátula, etc. que he comprado online me pongo a preparar y publicar bombones bien ricos :-D

After eight y cómo atemperar/templar chocolate con la Kitchen Aid

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After Eight caseros


Ingredientes:

160 g leche entera
Colorante alimentario verde
30 g azúcar glas
480 g de chocolate negro de cobertura, troceado (yo usé Valor en gotas 70 %)

Mezclar el azúcar, la leche, el jarabe y la glicerina en una cazuela mediana de fondo pesado. NOTA: Es importante que la cazuela sea mediana porque la mezcla hervirá y si usamos una cazuela pequeña rebosará.
Calentar a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando. NOTA: Cuando el azúcar se haya disuelto podemos eliminar los cristales de azúcar de las paredes de la cacuela con un pincel humedecido: esto evita que el azúcar recristalice con el tiempo... si nos los vamos a comer en un par de días no es necesario hacerlo (yo no lo hice, jeje).
Llevar a ebullición y dejarlo hervir sin remover hasta que, con ayuda de un termómetro de azúcar, veamos que alcanza una temperatura de 115ºC (unos 10-15 minutos). NOTA: Cuando llegue a ebullición tendremos que bajar un poco la intensidad del fuego para que no se desborde la mezcla, pero al cabo de un rato podremos volver a subir a fuego medio-alto hasta alcanzar los 115ºC.
Retirar la cacerola del fuego. Añadir la esenciay el colorante. NOTA: Bastará con un poquitín de colorante, ya que esta mezcla se tiñe muy fácilmente. Yo le puse también poquita esencia porque me gusta que el sabor a menta sea ligero.
Verter la mezcla en una jarra de cristal o en un cuenco metálico y batir durante 5 minutos con una batidora. NOTA: No verter en un recipiente de plástico, la mezcla está a 115ºC y podría degradarlo.
Dejar enfriar un poco (para no quemarnos), volcar sobre una superficie espolvoreada con los 30 g de azúcar glas y amasar, debe tener una consistencia parecida a la del fondant o la plastilina: elástica pero no pegajosa.
Poner la mezcla, en forma de bola aplastada, entre dos papeles de hornear y amasar con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,6 cm. NOTA: Puse un poco de azúcar glas entre los papeles de hornear y la mezcla para que no se pegara.
Cortar con un cortador circular de 4 cm de diámetro. Salen 35 unidades.
Dejarlos reposar hasta el día siguiente, para que se sequen y mantengan bien la forma cuando los bañemos en el chocolate.

Atemperar/templar el chocolate por "siembra de cristales":

Reservar 80 g de chocolate en el cuenco de la Kitchen Aid.
Fundir los 400 g restantes en el microondas a media potencia (yo usé un cuenco de plástico). Lo mejor es programar dos minutos y sacarlo:
- Si está un poco fundido removemos un poco y lo volvemos a poner en el microondas, esta vez un minuto.
- Si no está nada fundido lo ponemos el microondas otros dos minutos.
Y repetimos hasta que esté totalmente fundido. Todo lo que podamos fundir removiendo, mejor que a base de calor. NOTA: Usé Valor en gotas 70 % y estaba perfectamente fundido a 47 ºC, lo comento sólo como curiosidad (no es necesario medir la temperatura).
Verter en el cuenco de la Kitchen Aid, donde teníamos los 80 g sin fundir, y batir con palas planas a velocidad 4 hasta que se funda todo. NOTA: El chocolate Valor en gotas 70 % viene en gotas bastante grandes, para ayudar a este proceso conviene partirlas en dos o tres trozos cada una. NOTA: Las gotas no fundidas tienden a quedarse pegadas al fondo del cuenco del la KA, así que después de batir aproximadamente un minuto parad, despegadlas con una lengua de cocina, y continuad batiendo.
Si vemos que no termina de fundirse todo podemos dar toquecitos cortos de calor (entre 5-10 segundos cada uno) al cuenco de la KA con un secador de pelo* mientras continuamos batiendo.
NOTA: Quien no tenga KA puede utilizar otro robot de cocina o bien  puede utilizar un cuenco de plástico, cristal o metal y remover a mano (eso sí, con energía).
Antes de bañar los After Eight conviene hacer un "test" de atemperado: tomamos un trocito de papel de hornear, manchamos la superficie con un poco de chocolate y lo dejamos sobre el mármol / gresite / Silestone de la cocina. En unos tres minutos debería estar duro, con un brillo uniforme, y ligeramente combado (porque el chocolate atemperado encoge al enfriarse).

* Mi madre decía que "todos los marranos son asquerosos" y qué razón tenía, jeje. A quien guarde su secador en un cajón infecto lleno de pelos podridos y suciedad, seguramente le dará asco usarlo para esto. Quien lo guarde en un cajón limpio y en las mismas condiciones higiénicas que cuando lo compró no sentirá asco; a mí me parece más cómodo y sobre todo más seguro que una pistola de calor (que puede producir quemaduras graves, va de 250º a 500ºC). Recuerdo que una chica comentó un vídeo mío en el que decoraba galletas diciendo "Perdonaaaaaa???? Ha soplado sobre una galleta??????? Y esas bacterias?????" porque tras dar el colorante en polvo soplé ligeramente para retirar el sobrante: yo me pregunté qué clase de virus, halitosis o putrefacción tendría esa chica en su boca para que algo así le diera semejante asco... esa galleta nos la vamos a mi familia y yo, no veo que sea más "infecto" esto que darles un beso en la cara (sin babas en ambos casos). No me entendáis mal, no tengo nada en contra de los marranos, lo que me cabrea que para sentirse más dignos nos traten de marranos a los demás con sus ascos. Así que tontunas las justas, quien quiera poner el grito en el cielo que lo haga por cosas reales como las grasas hidrogenadas, las cremas con parabenes, el tabaco o la vida sedentaria ¡hombre ya! ;-)

Bañar los After Eight:

Cubrimos una bandeja con papel de hornear.
Retiramos la pala plana de la KA para que no nos estorbe y sumergimos un disco de menta en el chocolate. Lo hundimos con ayuda de un tenedor. Lo recogemos con ese mismo tenedor, agitamos para que caiga el chocolate sobrante, rebañamos en el borde de la KA y lo dejamos con cuidado sobre el papel de hornear. Y así hasta bañarlos todos.
Si se nos empieza a enfriar (endurecer) el chocolate: ponemos la pala a la KA, batimos a velocidad 4 y le vamos dando golpes de calor cortos con el secador hasta que vuelva a estar fluido. Lo suyo es mantenerlo a una temperatura de entre 30º y 32ºC. Yo sólo tuve que "re-calentarlo" sólo una vez en todo el proceso de bañar los 35 discos.

Los dejamos enfriar a temperatura ambiente. No conviene meterlos en la nevera, si acaso 5 minutos una vez enfriado a temperatura ambiente cuando por ejemplo llevan chocotransfer.
Se conservan en un recipiente hermético en lugar fresco y alejado de la luz hasta 2 semanas.
NOTA: El chocolate restante lo vertemos sobre un papel de hornear y lo estiramos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego podemos trocearlo y volverlo a guardar. El chocolate puede fundirse, templarse y endurecerse indefinidamente sin que se estropee :-)

Receta discos de chocolate y menta

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es la primera receta que publiqué en el blog. Fue el 23 de abril de 2010. Cinco años después me han salido muuuucho mejor que aquella primera vez, tanto los After Eight como las fotos :-) No busquéis el original que he destruido las pruebas, jeje.

Y es la primera vez que consigo atemperar chocolate :-D Lo había intentado por mi cuenta, parecía muy fácil en las explicaciones que leía en libros y en internet. Pero no lo conseguía. Y es que la mayoría de explicaciones se centran en las temperaturas y apenas dan importancia al batido. En el curso de bombonería y chocolate aprendí que es básico agitar el chocolate para que se formen los cristales Beta y Beta prima, que son los que nos interesan. Las curvas de temperatura a menudo se forman por sí solas, como sucede en el método de "siembra" que he utilizado: sólo hay que fundir y el resto sucede por sí solo.

El profesor del curso, Josep María Ribé, utilizaba el método de "superficie fresca" porque le resultaba el más rápido y sencillo. Y supongo que es así para quien tiene práctica... pero en mi caso creo que acabarían con chocolate hasta los estores de la cocina, que se me iría de temperatura (sobre la superficie se enfría muy rápido) y que pasaría bastante estrés :-S Le planteé lo de la KA a Josep María y me dio la idea ¡y sí, sí, sí! Funciona :-D Es súper sencillo, limpio y rápido. Sin necesidad de medir temperaturas y sin estrés :-) Espero que lo probéis y que os guste tanto como a mí. Yo estoy feliz, feliz, feliz :-D

Estos After Eight no están ricos sino lo siguiente. Le han encantado incluso a Julián, que al principio no quería probarlos porque no le hace gracia el chocolate. Y a mí ni os cuento ¡están de vicio! Por supuesto podéis sustituir el sabor de la esencia y el color del colorante y hacerlos por ejemplo de naranja, de fresa, de melocotón... de lo que queráis.

Receta After Eight casero

Templar chocolate blanco con microondas y Kitchen Aid

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Galletas con chocotransfer

Después de haber templado chocolate negro, tenía que probar con el blanco... ¡y sí, funciona igual de bien! El procedimiento es el mismo:

1.- Reservar 80 g de chocolate en el cuenco de la Kitchen Aid.

2.- Fundir los 480 g en el microondas a media potencia: programamos dos minutos y lo sacamos. Si está un poco fundido removemos un poco y lo volvemos a poner en el microondas, esta vez un minuto. Si no está nada fundido lo ponemos el microondas otros dos minutos. Y repetimos hasta que esté totalmente fundido. Todo lo que podamos fundir removiendo, mejor que a base de calor. NOTA: Usé Valor en gotas blanco y estaba perfectamente fundido a 37ºC, pero lo calenté un poco más para llegar a 40ºC que es la temperatura a la que se funden todos los cristales de la manteca de cacao. No pasa nada si nos pasamos un poco, hasta 45ºC podemos calentarlo sin problema.

3.- Verter en el cuenco de la Kitchen Aid, donde teníamos los 80 g sin fundir, y batir con palas planas a velocidad 4 hasta que se funda todo. Las gotas no fundidas tienden a quedarse pegadas al fondo del cuenco del la KA, así que después de batir aproximadamente un minuto parad, despegadlas con una lengua de cocina, y continuad batiendo. Si vemos que no termina de fundirse todo podemos dar toquecitos cortos de calor (entre 5-10 segundos cada uno) al cuenco de la KA con un secador de pelo o una pistola térmica (también llamada pistola de calor y decapadora) mientras continuamos batiendo -> A mí no me hizo falta, se fundió perfectamente.

Quien no tenga KA puede utilizar otro robot de cocina o bien  puede utilizar un cuenco de plástico, cristal o metal y remover a mano (con energía).

Antes de utilizar el chocolate conviene hacer un "test" de atemperado: tomamos un trocito de papel de hornear, manchamos la superficie con un poco de chocolate y lo dejamos sobre el mármol / gresite / Silestone de la cocina. En unos tres minutos debería estar duro, con un brillo uniforme, y ligeramente combado (porque el chocolate atemperado encoge al enfriarse).

He utilizado unos moldes chulísimos que compré en USA y... ¡¡noticia!! estarán a la venta en nuestra tienda online: antes de ayer hice el pedido :-) No sólo estos, que son ideales para decorar con una galleta Oreo dentro, sino también otros 4 modelos preciosos que os iré enseñando a medida que los estrene.

chocotransfer

Hay que recortar el chocotransfer (yo he utilizado el modelo 338) con tijeras o con troqueladora circular lisa de 5 cm de diámetro (en este caso conviene colocarlo entre dos hojas de papel para que los bordes no se arañen). Luego hay que colocar el chocotransfer en los huecos del molde con la parte mate hacia arriba, poner encima algo de chocolate blanco templado, colocar la Oreo y presionar un poco. Terminamos de rellenar con chocolate blanco y damos golpecitos con el molde sobre la superficie de trabajo para que quede bien liso y que las posibles burbujas de aire salgan a la superficie. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente (unos 10 ó 15 minutos si la temperatura ambiente está a unos 20ºC), lo metemos en la nevera 5 minutos (no conviene que el chocolate esté mucho rato en la nevera), lo sacamos, desmoldamos (si el chocolate está bien atemperado se desmoldará bien, porque encoge al enfriarse) y retiramos el plástico del chocotransfer.

He visto que al estar el chocolate templado no pasa nada si no se retira el plástico del chocotransfer inmediatamente: aunque pase un buen rato y el chocolate haya tomado temperatura cuando lo retiremos, el dibujo se transfiere perfectamente.

templar chocolate blanco

¿Veis que blanquito se ve el chocolate? Le puse el colorante blanco para chocolate que usamos en el curso: dióxido de titanio (sí, suena fatal). Podéis comprarlo en La Dulce Encomienda (50 g por 3,32 €). Para estos 480 g de chocolate la dosis de uso máximo de este colorante es de unos 50 miligramos, se puede usar una báscula digital de bolsillo para pesarlo.

dióxido de titanio

A Daniel le han encantado, y es que le encantan las Oreo y el chocolate blanco, así que para él esta es la combinación perfecta :-)

Chocotransfer

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En esta ocasión he usado otro de los moldes que os contaba que tendremos en la tienda online (espero estrenarla en un par de semanas). Son cuadraditos de 3,50 cm de lado y 1 cm de fondo. He diseñado un papel especial para él: el número 345 de nuestro catálogo, caben 35 dibujos por hoja. Pero puede utilizarse cualquier modelo: sólo hace falta recortarlo en cuadraditos de 3,50 x 3,50 cm. para colocarlos en las bases del molde, prepararé una plantilla para que resulte más sencillo.

Comprar chocotransfer

El tamaño y el grosor de estas chocolatinas son ideales para comerlas en un par de bocados :-) Yo he utilizado chocolate blanco sin más, simplemente con un poco de colorante blanco (dióxido de titanio). Pero también se le puede añadir por ejemplo fresa liofilizada, esencia de naranja (base aceite) o Crispies triturados.

Chocotransfer shabby chic

En el post anterior podéis ver cómo atemperar (= templar) el chocolate blanco y cómo utilizar el chocotransfer.

Chocotransfer

¿Verdad que quedan bonitos? Julián dice que parecen jabones :-)

Chocotransfer

¡Espero que os gusten!

Cómo hacer guirnaldas de papel de seda

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Si os gustan las mesas dulces y las fiestas temáticas probablemente habéis visto ya estas preciosas guirnaldas:


En España no las venden en muchos sitios: podéis comprarlas en Sweet Candy Car.

O bien podéis hacerlas vosotros mismos. Necesitaréis:

- Papel de seda de medida estándar (unos 51 x 75 cm).
- Cuerda: he usado esta tan chula de Washitape.es, tiene el grosor perfecto y es muy cómoda de usar gracias a la perchita.
- Tijeras, regla y lápiz.

Cada guirnalda se hace a partir de una hoja de papel de seda (en la foto doblada verticalmente por la mitad) cortada en tiras:

Cómo hacer una guirnalda de papel de seda

Para cortar en tiras el papel de seda lo dejamos doblado verticalmente por la mitad tal y como viene (medirá unos 51 x 37,5 cm). Para ir más rápido podemos hacerlo de tres en tres (dejamos tres pliegos juntos); y además doblamos horizontalmente dos veces (medirá 12,75 x 37,5 cm).

Con una regla marcamos por dónde vamos a recortar:
- Primero dibujamos una línea a 10 cm de la doblez vertical (esa parte no la vamos a recortar).
- Luego dibujamos líneas con una separación de 1,275 cm (salen 10 tiras).

Guirnalda de papel de seda

A continuación recortamos. Primero conviene recortar los extremos. A mí me resulta más sencillo desdoblar un momento el papel de seda para recortar estos extremos; luego vuelvo a doblar y ya recorto lo demás.

Desdoblamos y separamos uno de los pliegos. Empezamos a enrollarlo desde un extremo. Los flecos se enredarán un poco a medida que enrollamos: yo prefiero ir desenredándolos a medida que se enredan porque si lo dejo para el final están tan enrollados que acabo rompiendo alguna tira:


Cuando esté totalmente enrollado retorcemos, igual que los extremos del papel de un caramelo:

guirnalda papel de seda

Y por último doblamos por la mitad, pasamos la cuerda por el centro y volvemos a retorcer (como el papel de un caramelo):


Guirnalda papel de seda

Puede dejarse simplemente con la cuerda metida, de forma que se puede mover la guirnalda en cualquier momento. O puede hacerse un nudito con la cuerda en cada guirnalda para que se queden fijas. Yo he hecho nudos y he dejado una separación de 9 centímetros entre ellas:

Cómo hacer guirnalda papel de seda

Si alguien quiere hacer guirnaldas doradas (de plástico metalizado, como las de mis fotos): en España no he localizado este material, así que lo compré ya recortado para guirnalda en Aliexpress (es el nº 18, también lo tienen en plateado: nº 40).

¡Espero que os haya resultado útil!

De tiendas

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Como todos los meses, vamos de compras por las tiendas que se anuncian en nuestro blog. Estos son los productos que he seleccionado este mes ¡espero que os gusten!

En Juliana: Contenedores para helados.
Recipiente para helado

El Escondite de Lola: Cortadores con texturizador de Miffy.

Cortadores con texturizador

Catalina's Cakes: Huevera de Green Gate.
Huevera shabby chic

La Guinda Florinda: Cajas individuales para cupcakes.

Caja individual cupcake

Cupcakes a Diario: Corazones metalizados de azúcar.

Corazones comestibles

Be Sweet: Hojas de oro comestible.

Oro comestible

My Karamelli: Muchísimas troqueladoras y todas preciosas (yo ya tengo varias, jeje).

Troqueladora

Tiny Cake Secret: Grandes descuentos por liquidación.


Mi Galleta Santander: Vela de Bob Esponja.

Bob Esponja vela

Washitape.es: Cajas de metal vintage.

Cocina y repostería: Aerógrafos y botes de tinta individuales para aerógrafos.


Sweet Candy Car: Guirnaldas en papel de seda y metalizadas.

Guirnalda papel seda

100 Colores: Galletas, cupcakes, cakepops, tartas, tabletas de chocolate y hasta tazas personalizadas.


Self Packaging: Preciosas cajas para dulces y regalos.


Mi Dulce Mordisco: Confettis minis como los que usé para la tarta de lentejuelas.


Galletea: Galletas de comunión personalizadas.


Dime algo dulce: Molde de Hello Kitty.
Molde de Hello Kitty

María Lunarillos: Las mangas de PME que uso para glasear galletas. En paquetes de 12 y de 100 unidades.

Mangas glasa

Nube de Caramelo: Conos de colores para helados.


Santa Grata: Muchísimos y preciosos moldes para bombones.

Moldes para bombones

Bocaditos Dulces: Molde de silicona para chocolate.


Suggart: Tartas de fondant listas para decorar y comer.


Galletilandia: Rebajas por traslado del almacén.


Malquerida Bakery: Molde para mini-cupcakes:
Aprovecho para contaros que Visual Cakes va a impartir tres cursos de tartas de fondant en nuestro taller de Madrid (cerca de la Vaguada). Cada uno costará sólo 60 € e incluye el bizcocho y todos los materiales. Se enseñará a forrar la tarta con los bordes perfectos (en ángulo recto) y a hacer las decoraciones:


Podéis ver toda la información en estos enlaces: Tarta de Peppa Pig / Tarta de flor con oblea / Tarta de volantes

Felices compras!

Galletas decoradas de maquillaje

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Hace ya dos meses y medio que recibí los libros japoneses de galletas decoradas. Y por fin he encontrado el momento de decorar mis primeras basadas en esos libros, en concreto en "Sweeten your day" (mi favorito). En realidad estas galletas no tienen una estética muy japonesa... pero son tan bonitas que decidí empezar por ellas :-)

Galletas decoradas glasa

Y me han gustado tanto que he decidido sacar los cortadores: el set de cuatro (estuche de sombras, pintauñas, pintalabios y colonia) por 11 €. Para que os hagáis una idea: el bote de colonia mide 9 cm de alto y el estuche de sombras 6,5 x 6,5 cm. Podéis ver todos nuestros cortadores y cómo comprarlos en la pestaña "Cortadores y esténciles".

Galleta decorada

He usado mi receta de masa para galletas decoradas y mi receta de glaseado resistente. Las sequé con el deshidratador. Como siempre he usado colorantes Americolor. Y además en este caso purpurina comestible "Pastel Pink" de Rainbow Dust para las partes que se ven granuladas y con brillo: hay que espolvorearlo sobre el glaseado aún húmedo (recién puesto) y luego retirar el exceso, una vez seco, con ayuda de un pincel.

Galletas cosméticos

¡Espero que os gusten!

Sorteo triple Club Postreadicción

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¡Ya somos casi 400 blogs del Club Postreadicción! Cuando lleguemos a los 500 prepararé varios fondos de blog bien bonitos para enviar a todos los miembros :-)

El sorteo de hoy es triple: se me acumulaban las cosas así que las dividí en tres "lotes" para tres ganadores. Por el simple hecho de pertenecer al Club la participación es automática, es decir, no es necesario dejar un comentario ni apuntarse de ninguna forma.

Primero: Nueve pompones de papel de seda, libro "Washitape Manía", tres celos decorados, vela de Peppa Pig, mini-abanicos de colores, ocho mini-bolas de nido de abeja, troqueladora de agujero, diez cajas alargadas para macarons/galletas, diez cajas cuadradas para macarons/galletas y banderitas de tela.


Segundo: Libro "Sweet Needle Felts" (para hacer muñequitos de fieltro), libro "Making an impression" (para aprender a carvar sellos), revista "Sweet Magazine", revista "Pasteles de ensueño", texturizador Cuttlebug (en la foto no se aprecia el dibujo: son ramitas con pájaros), sello de flor, esténcil de lámpara.


Tercero: Mole y mini-molde de silicona para bundt, molde de silicona para mini-brownies, molde metálico de hombrecito, molde de chocolate para sombrillas, moldes para fondant de Hello Kitti (dos), llaves, cosas de cocina, dónuts y cupcakes, cápsulas metalizadas rojas para cupcakes.


Si aún no eres del Club, pero tienes un blog y quieres unirte puedes ver cómo hacerlo en este enlace.

Publicaré el resultado y escribiré a los ganadores el próximo miércoles :-)

Moldes de Lego

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Me encanta Lego. No tanto como Playmobil (♥ ♥ ♥ Playmobil ♥ ♥ ♥), pero me gusta muchísimo. De hecho la próxima mesa dulce que prepararé será de Lego, con kit de fiesta gratuito :-)

Así que cuando vi estos moldes fue amor a primera vista. Es uno de los cuatro modelos de moldes para chocolate (y para gelatina) que hemos traído para la tienda online. La tienda online que empieza a ser como la Sagrada Familia... nunca la terminan :-(

El caso es que los he estrenado y he aprovechado para experimentar con chocolate y sucedáneos de colores. Os cuento:

Moldes Lego

- Rosa: Primero usé colorante liposoluble (es decir, que se disuelve en grasa -> especial para chocolate) de Americolor con chocolate Valor en gotas blanco. La cosa prometía: el color era precioso y se disolvió genial. Pero cuando fui a desmoldar.... se rompían. Es decir, que el colorante afectó (negativamente) a la consistencia del chocolate. Así que usé "Candy buttons" rosas de PME, que son los que se ven en las fotos.

- Verde: Usé colorante liposoluble de la marca Modecor con chocolate Valor y ocurrió lo mismo que con el rosa de Americolor, afectó a la consistencia del chocolate y se rompían al desmoldar. Así que utilicé "Candy Melts" verdes de Wilton, que son los que se ven en las fotos.

Fiesta Lego

- Amarillo: Usé colorante normal de Americolor (el mismo que uso para el glaseado, las coberturas, las masas...), que sabía por experiencia que pese a no ser específico para chocolate lo teñía perfectamente. Y así fue: quedó precioso y se desmoldaron genial.

- Azul: Usé colorante liposoluble de Americolor. Tiñó bien y se demoldó bien. Pero al cabo de un día se veía azul por arriba y morado por los lados y por abajo ¿?


Moldes chocolate Lego

- Morado: Mezclé el chocolate teñido de rosa con el chocolate teñido de azul (ambos con colorantes Americolor). Pude desmoldarlos bien, pero le pasó lo mismo que al azul: al día siguiente estaba azul por arriba y morado por el resto.

¡Seguiré investigando! :-D

Viajar en coche por Europa

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Los primeros viajes fuera de España que hicimos Julián y yo fueron en avión. Al nacer Daniel durante unos años sólo hicimos turismo por España porque nos daba miedo que se pusiera malito o que se hiciera daño estando fuera, por el tema de los médicos/hospitales/medicinas, así que aprovechamos para conocer un montón de casas rurales y pueblecitos fantásticos. Ese tiempo estuve con un mono tremendo de salir de nuevo al extranjero, y me dedique a mirar tooooodas las ciudades que quería visitar: demasiadas como para hacer un viaje a cada una de ellas, incluso visitando tres en un sólo viaje necesitaríamos demasiados veranos para conocerlas todas. Y así empezaron nuestros viajes en coche por Europa, fueron cuatro en total:

Agosto de 2008: Francia - Italia / 15 días / 4.850 km
Agosto de 2009: Francia - Bélgica - Alemania - Suiza / 16 días / 5.250 km
Julio de 2010: sur de Alemania - Austria / 15 días / 1.900 km (volamos hasta Múnich y alquilamos coche allí)
Junio de 2011: Francia (castillos del Loira) / 10 días / 2.480 km

El último fue en 2011 porque a partir de ese momento volqué toda mi pasión en este blog, así que dejé de encontrar tiempo para planificar viajes, e incluso para hacer viajes tan largos. Y nuestras vacaciones empezaron a ser a Nueva York, Orlando y Londres, donde además podía visitar tiendas de repostería creativa y bakerys :-)

En todos aquellos viajes en coche por Europa:
  • Elegía las ciudades que quería visitar, miraba en Google Maps las distancias entre sí y si había algún lugar interesante donde parar entre una y otra.
  • Intentaba no hacer más de 200 km al día, excepto en el viaje de ida y de vuelta ya que al salir desde Madrid teníamos que atravesar media España y eso preferíamos hacerlo del tirón. Tenemos la suerte de que ni a Julián, ni a Daniel, ni a mí se nos hace pesado viajar en coche.
  • Me informaba bien (por internet) de todo lo que podíamos visitar en los lugares que íbamos a visitar, de los horarios y precios de las entradas a parques, castillos, atracciones...
  • Reservaba los hoteles con Booking o directamente en Ibis. Me gustaban los Ibis porque eran baratos y correctos (es decir, limpios y con baños en cada habitación). Como íbamos en coche reservaba hoteles en las afueras: al nos ser céntricos eran más baratos y además podíamos aparcar más fácilmente.
Os voy a hablar de nuestro viaje del 7 al 22 de agosto de 2009 porque fue el más completo. Y si os interesa, os hablaré también más adelante de los otros viajes :-)


Ya os conté que utilizo muchísimo Excel. Aquí está mi cuadrito con el resumen del viaje en el que ponía la hora de salida, los kilómetros a recorrer, el tiempo que tardaríamos y la hora de llegada. Y donde también marcaba cuántas noches pasaríamos en cada ciudad:


En este viaje aprovechamos para visitar Vitoria y San Sebastián antes de salir de España. Y para conocer Figueres antes de volver a casa.

Viernes día 7:
Salimos a las 15:00 de Cobeña y llegamos a Vitoria a las 18:30 (3:30 coche). Pasamos 1 noche en el “NH Canciller Ayala Vitoria”, nos costó una pasta pero me temo que todos los hoteles de Vitoria son carísimos.

Sábado día 8:
Salimos a las 9:30 de Vitoria y llegamos a San Sebastián a las 10:45 (1:15 coche).
A las 13:00 salimos hacia Burdeos y llegamos a las 15:30 (2:30 coche). Nos encantó ♥


A las 18:00 salimos hacia Nantes y llegamos a las 21:20 (3:20 coche). Pasamos 2 noches en el “Ibis Nantes La Beaujoire”.

Domingo día 9:
Viajamos de Nantes a la Bretaña francesa: Cap Fréhel - Saint Malo - Le Mont Saint Michel - Rennes. Aprovechamos para ponernos finos a crepes y galettes. Es una zona muy turística y con mucho encanto.


Vuelta a Nantes.
Total: 500 km (6:40 coche).

Lunes día 10:
Salimos a las 9:30 de Nantes y viajamos hacia Angers viendo los castillos del Loira. Nantes-Angers: 1:00 coche.


Seguimos viendo castillos hasta Tours (Angers-Tours: 1:20 coche): château Brissac, château Villandry.


Pasamos 1 noche cerca de Tours, en la casa rural “Maison Rossignol”.

Martes día 11:
Salimos a las 9:00 de Tours hacia Bourges y seguimos viendo castillos (Tours-Orléans: 1:10 coche).
Vimos el château Chenonceau, château Amboise, château Chaumont-sur-Loire, château Blois, château Chambord, château Cheverny.
El Loira y sus castillos nos gustaron tantísimo que volvimos en junio de 2011, durante 10 días, exclusivamente para visitarlos.


Pasamos 1 noche en “Ibis Orléans Centre Gare”.

Miércoles día 12:
Salimos a las 9:20 de Orléans y llegamos a Versalles a las 10:50 (1:30 coche). Visitamos el palacio. Fuimos al parque de Playmobil de París, era muy chiquitito (también muy barato), en una especie de nave industrial.
Luego paseamos por París: Inválidos, Campos Eliseos, montamos en la Noria. Y visitamos el museo del Louvre en horario nocturno ¡fue increíble!


Pasamos 2 noches en “Ibis Paris Porte d'Italie”.

Jueves día 13:
Vamos a los 2 parques Disney: por la mañana a Walt Disney Studio Park y por la tarde a Disneyland Park. Sinceramente creo que no merece la pena visitar estos parques teniendo la Warner en Madrid, que tiene exactamente las mismas atracciones (cambia el dibujo de Mickey por el de Piolín), menos colas (aquellas son infernales) y no es tan caro. Además en Madrid hace mejor tiempo: las dos veces que hemos ido a Disneyland París (ambas en verano) hemos pasado frío y/o nos ha llovido.



Viernes día 14:
Subimos a la Torre Eiffel, fue Daniel quien se empeñó a pesar de la cola tan tremenda que había, y disfrutó un montón.


Salimos a las 13:30 de París y llegamos a Le Havre a las 15:30 (2:00 coche). Le Havre no nos gustó demasiado.
Pasamos 1 noche en “Hôtel Balladins Le Havre”.

Sábado día 15:
Salimos a las 14:00 de Le Havre y llegamos a Lille a las 17:00 (3:00 coche). Lille nos pareció preciosa.


Pasamos 1 noche en “Ibis Lille Roubaix Centre”.

Domingo día 16:
Salimos a las 9:00 de Lille y llegamos a Brujas a las 9:55 (0:55 coche). Esta ciudad nos pareció maravillosa.


A las 14:30 salimos hacia Gante y llegamos a las 15:15 (0:45 coche). Al igual que Brujas, Gante nos pareció fantástica. Además tuvimos la suerte de llegar un día de mercadillo popular, en el que los vecinos (niños y mayores) montaban puestecillos con sus cosas.


A las 20:00 salimos hacia Bruselas y llegamos a las 20:45 (0:45 coche). Pasamos 1 noche en el “Ibis Brussels Waterloo”.

Lunes día 17:
Visitamos el parque de miniaturas (Mini-Europa) de Heysel (pueblo a 7 km de Bruselas).
Salimos a las 15:00 de Bruselas y llegamos a Colonia a las 17:05 (2:05 coche).


Pasamos 1 noche en el “Ibis Koeln West Frechen”.

Martes día 18:
Salimos a las 12:00 de Colonia y llegamos a Frankfurt a las 13:50 (1:50 coche).


Fuimos al restaurante "XXL Walgeist Hofheim" de comida extragrande ¡fue genial! además de la risa que pasamos, estaba todo riquísimo. Algún día volveremos :-D



Pasamos 1 noche en el “Ibis Frankfurt City Messe”.

Miércoles día 19:
Salimos a las 9:30 de Frankfurt y llegamos a Estrasburgo (Francia) a las 11:45 (2:15 coche). En el camino paramos 30 minutos en Baden-Baden. En Estrasburgo visitamos La Pequeña Francia.
A las 14:00 salimos de Estrasburgo y llegamos a Zúrich a las 16:20 (2:20 coche). Zúrich nos dejó bastante indiferentes (ni fu ni fa).
Pasamos 1 noche en el “Ibis Zurich Messe-Airport”.

Jueves día 20:
Salimos a las 9:00 de Zúrich y llegamos a Ginebra a las 11:40 (2:40 coche). Ginebra, como Zúrich, no nos llamó la atención.


A las 14:15 salimos de Ginebra y llegamos Annecy a las 15:45. Annecy nos gustó muchísimo: tiene montañas, campo, un río enorme y calles con afluentes y puentes que recuerdan a Venecia.


A las 19:00 salimos de Annecy y llegamos a Lyon a las 20:40 (1:40 coche).Visitamos el viejo Lyon renacentista (la “Florencia francesa”) y la zona comercial.


Pasamos 1 noche en “Ibis Lyon Nord”.

Viernes día 21:
Salimos a las 10:45 de Lyon y llegamos a Aigues Mortes (un pueblecito muy pintoresco cerca de la frontera Francia-España) a las 13:30.
Salimos a las 15:00 y llegamos a Figueres a las 17:00.
Pasamos 1 noche en “Sidorme Figueres – Dalí”.

Sábado día 22:
Salimos  a las 9:40 de Figueres y llegamos a Zaragoza a las 13:30 (3:50 coche), comemos allí. A las 15:00 salimos de Zaragoza y llegamos a Cobeña a las 19:00 (4:00 coche).

Nos salió por 2.465 € en total (16 días, 3 personas, en 2009):

235 € en peajes (incluye los 30 € que cobraban al entrar con coche en Suiza)
145 € en párking
445 € en gasolina
780 € hoteles
350 € entradas (castillos, noria, museo, parques de Disney y Mini-Europe, etc)
510 € en comida *

* Comíamos en restaurantes de comida rápida o buffet. Para la cena y el desayuno comprábamos en el súper y lo tomábamos en el hotel. Me gusta mucho visitar los súper en el extranjero, ver las cosas diferentes que tienen y probar las que tienen buena pinta.

Si tuviera que repetirlo quitaría Le Havre, Zúrich y Ginebra. Y pasaría más tiempo visitando los castillos del Loira (volvimos en 2011 porque nos quedamos con ganas de más), Brujas y Gante.

¿Os animáis a viajar por Europa en coche? De verdad que merece la pena hay muchísimos lugares maravillosos para visitar y sale más barato que cualquier viaje organizado :-)

Cupcakes de cacahuete caramelizado

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Cupcakes cacahuete

Ingredientes para 12 cupcakes:

Cacahuetes caramelizados:
75 g cacahuetes pelados, tostados y salados
50 g azúcar normal
25 g miel

Magdalenas:
200 g harina
240 g azúcar glas
2 cucharaditas de levadura química
1/4 cucharadita de sal
70 g mantequilla fría y troceada
40 g mantequilla de cacahuete Crunchy*
180 g leche a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de zumo de limón exprimido
4 claras de huevo a temperatura ambiente

* Yo la compro en la sección internacional de Carrefour. La "Crunchy" es la que tiene trocitos de cacahuete.

Cobertura:
125 g mantequilla a temperatura ambiente
135 g icing sugar tamizado
15 g leche
125 + 25 g cacahuetes caramelizados


Praliné de cacahuete

Cacahuetes caramelizados: Preparar el día antes.
NOTA: En la foto anterior veréis mucha más cantidad que la que os saldrá a vosotros. Es porque hice el cuádruple de las cantidades para preparar también bombones. He puesto un trozo partido y boca abajo para que veáis cómo se despega de bien de la lámina de silicona.
Poner un puñado de azúcar en un cazo de fondo gordo y calentar a fuego medio-alto.
Cuando empiece a fundirse y a dorarse, bajar a fuego medio e ir añadiendo el resto del azúcar mientras removemos (agitando el cazo o con una cuchara) para que el azúcar se caramelice de manera uniforme. Debemos tener cuidado de no quemar el caramelo o sabrá amargo: sólo debe ponerse dorado.
En ese momento añadir la miel y remover. Dejar que hierva un rato a fuego medio para que se evapore el agua que lleva la miel, pero con cuidado de que el caramelo no se queme. Añadir los cacahuetes, dejar un momento y verter sobre una lámina de silicona (yo usé esta de Silikomart).
Dejar enfriar hasta el día siguiente. Trocearlo a mano y poner dentro del vaso de la Thermomix. Triturar subiendo progresivamente la velocidad hasta 9.

Cacahuete caramelizado

Magdalenas:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja para magdalenas.
Mezclar en un vaso 90 g de leche con el zumo de limón. Reservar.
Poner la harina, el azúcar y la levadura en el cuenco de la Kitchen Aid y remover con palas planas a velocidad 1.
Añadir las mantequillas poco a poco con la KA a velocidad 2 hasta que estén totalmente incorporadas (unos 3 minutos).
Añadir la mezcla de leche y limón poco a poco, a velocidad 3. Batir durante 5 minutos. Raspar con una lengua de cocina las paredes y la base del cuenco.
Mezclar en un vaso los 90 g de leche restante con las claras de huevo y batir un poco a mano. Verter en la KA (velocidad 2) en tres veces, raspando las paredes y la base del cuenco después de cada adición.
Batir a velocidad 1 durante 1 minuto.
Llenar las cápsulas 2/3 partes. Es importante que no las llenemos más porque estas magdalenas suben mucho (quedan muy esponjosas) durante el horneado y podrían "desparramarse". Probablemente sobrará algo de mezcla.

Cobertura:
Batir la mantequilla con palas planas a velocidad 4 durante 8 minutos.
Añadir el azúcar y la leche y batir de nuevo con palas planas a velocidad 4 durante 6 minutos.
Añadir 125 g de cacahuetes caramelizados y batir de nuevo velocidad 4 durante 1 minuto.
Reservar 25 g de cacahuete caramelizados para poner por encima de la cobertura una vez decorados los cupcakes.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de las magdalenas es del fantástico libro de Sweetapolita, pero he quitado parte de la mantequilla normal y le he puesto mantequilla de cacahuete.

El cacahuete caramelizado lo preparamos en el curso de bombones de Gurb y me gustó tanto que quería utilizarlo en una receta de cupcakes. Y es que los cupcakes ofrecen infinidad de posibilidades. A mí no me gusta la miel (es lo único dulce, junto con el cabello de ángel, que no me gusta). Pero en el resultado no se aprecia apenas su sabor, prevalece el del cacahuete y el caramelo.

Nunca había hecho caramelo. Hace años intenté hacer caramelo líquido, pero me pareció muy complicado y empecé a usar el que venden en Mercadona líquido que está riquísimo. Así que esta ha sido mi primera vez. No es caramelo líquido pero la cuestión es la misma: dejarlo en su punto justo. Yo necesité cuatro intentos (sí, snif) para conseguirlo. Lo bueno es que el azúcar es barato y el caramelo se tarda poco en preparar, así que se podemos hacer varios intentos sin arruinarnos y sin horas.

Aproveché el cacahuete caramelizado para rellenar estos bombones:

Receta de bombones

No conseguí que el templado me quedara perfecto ¡con lo bien que se me dio la primera vez! Pero es que hacía 32ºC y para templar el chocolate lo suyo es estar a una temperatura ambiente de alrededor de 20ºC. Total, que he decidido que no vuelvo a templar chocolate hasta que instalemos aire acondicionado en la cocina o, si eso es muy caro, hasta que vuelva el fresco.

Para el relleno se mezcla manteca de cacao templada (atemperada) con el cacahuete caramelizado. Pero he hecho varias pruebas y la manteca de cacao no es imprescindible: también queda rico mezclado con mantequilla de cacahuete (en una proporción del 50 %). O simplemente el cacahuete caramelizado sin más.

Cobertura de marshmallow e imprimible gratuito

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Cobertura de nubes

Ingredientes:

1 y 1/2 clara de huevo
230 g jarabe de maíz
230 g icing sugar
Opcional: esencia y colorantes al gusto

Por las claras de huevo con el jarabe de mazí en la Kitchen Aid y batir con el accesorio de palas planas a velocidad 8 durante 5 minutos. Bajar a velocidad 4 e ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar, hasta incorporarlo todo.
En caso de añadir esencia y colorante conviene hacerlo al finalizar.
Se puede conservar en un tarro de cristal en la nevera.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace dos meses nos invitaron a la presentación del libro "¡Súbete a las nubes! Deliciosas recetas para hacer nubes de azúcar" de Carmina Núñez y nos obsequiaron con un ejemplar.

Tenía muchas ganas de estrenarlo porque allí pudimos comprobar lo deliciosas que estaban estas nubes artesanales, ya que Carmina llevó muchísimas de diferentes sabores. Y encima tenía una receta que andaba buscando desde hacía tiempo: una cobertura de marshmallow.

Estoy feliz con el resultado: queda súper brillante, parece un helado. En cuanto al sabor: está muy dulce, así que como soy muy golosa me encanta :-) Creo que la usaré a menudo en cupcakes y tartas porque además combina genial con cualquier esencia que se le quiera añadir. Es como el "Fluff" que venden en tiendas de repostería creativa.

Frosting de marshmallow

Los envoltorios de las cápsulas los he diseñado con Photoshop y podéis descargarlos en este enlace. Simplemente hay que imprimir (aseguraos de hacerlo al 100 % del tamaño) a color en papel normal, recortar y ya están listas para colocar alrededor de una cápsula rígida de Wilton de 5 cm de diámetro (los extremos se pegan con celo). Yo he usado unas tijeras con ondas para la parte superior. Podéis ver las indicaciones detalladas al final de este post.

Imprimible cupcakes gratuito

Muffins de arándanos

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muffins arándanos Starbucks

Ingredientes:

100 g azúcar normal
100 g azúcar moreno
3 huevos medianos a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de canela en polvo
375 g harina normal*
15 g levadura química
240 g crema agria **
120 ml aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla (pasta o esencia)
180 g arándanos frescos
290 g crumble de almendras ***

* Menos de 10 g proteínas por cada 100 g peso. Viene indicado en los factores nutricionales del paquete. Nosotros usamos la harina Gallo normal (9 g proteínas).

** La venden en Lidl. O bien puede hacerse con 250 g de nata de cocinar, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1 cucharadas de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

*** Mezlcar con los dedos 40 g azúcar moreno, 40 g azúcar blanco, 80 g mantequilla fría troceada, 80 g harina de almendras (o almendras trituradas) y 50 g harina normal.


Receta muffins arándanos

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de magadalenas con cápsulas.
Mezclar todos los ingredientes secos y tamizarlos juntos. Reservar.
Batir los huevos con los dos azúcares.
Añadir al batido de los huevos la crema agria, intercalando con los ingredientes secos.
Añadir el aceite, la vainilla y los arándanos frescos. Mezclar lo justo para que quede homogéneo.
Pasar la masa a las cápsulas (da para unos 18 muffins) y esparcir por encima el crumble.
Hornear durante 18-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es de José Enrique González, chef instructor del curso de pastelería al que asiste Julián en Le Cordon Bleu. Según sus propias palabras son "como los de Starbucks pero superados"¡y damos fé de ello! Están súper esponjosos y tiernos por dentro, con el contrapunto crujiente del crumble por encima, y el toque justo de dulzor y de canela. Hoy ya me he comido tres y lo que falta del de la siguiente foto:

Receta de muffins

¡Tenéis que probarlos, son puro placer!

Además hemos hecho la crema agria con su receta y ha quedado fabulosa :-D
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